ゴーヤはワタをとり、５ミリ程の厚みに切る。さっと水につけて、水気を切る。

フライパンにごま油、醤油、砂糖、鰹節を入れ、中火でよく混ぜながら、ゴーヤが少し柔らかくなるまで炒める。