さつまいもは洗って水気を拭き、皮ごと5mm幅の斜め切りしてから、3～4mmの細切りにします。

さつまいもを水にさらし、ざるに上げて水気を切り、バットに広げて30分～1時間ほど乾かします。

大きめのフライパンに2cmほど油を入れ、冷たい油にさつまいもを入れて中火にかけます。

細かい泡が出てきたら弱火にし、時々混ぜながら12～13分揚げ、一度取り出します。この時点では柔らかいです。

火を少し強めて油を180℃に熱し、さつまいもを戻して、こんがり色付き、カリっとするまで4〜5分揚げます。

キッチンペーパーを敷いたバットにさつまいもを取り出し、しっかり油を切ります。

別のフライパンに砂糖、水を入れて混ぜ、中火～弱火にかけて、水分が半分位になったらさつまいもを加えます。

火を弱め、箸でグルグルと混ぜながら、さつまいも全体に蜜を絡めます。

最初はとろっとしていますが、途中で砂糖が粉を吹いたようになるので、それまでしっかり混ぜ続けます。

さつまいもを取り出し、バットに広げて冷ましたら完成です！

2023.12.23クックパッドニュース「カリカリ食感にハマりそう！「さつまいも」のおやつ」に掲載されました！