深めの鍋に鯛、塩、水、白ワインを入れて強火で沸騰させる。火を中弱火にしてアクを取る。10分煮る。

野菜類を入れて再沸騰させてアクを取る。中弱火にして30分煮る。

出汁、具材の順にザルにあけて濾す。

出汁を沸かしてアクを取る。鯛の身はとっておく。

フライパンにバター15gを入れてニンニク、玉ねぎのみじん切りを炒める。米、パセリを入れて透き通るまで炒める。

炊飯器に移して出汁を入れて炊飯する。

鯛の身をバター5g、塩コショウで炒める。レモン汁をかける。

出汁材の野菜をみじん切りにする。鍋に水、トマトジュース、チキンブイヨン、ベーコン、トマト、バジルと一緒に入れて煮る。

炊けたら鯛の身を入れてよく混ぜる。完成。