m醤油麹の作り方
＊misacoro＊ @misacoro
塩麹よりも簡単に作れる醤油麹。うまみがたっぷりで、お刺身、冷ややっこ、卵かけごはん、納豆や炒め物など幅広く使えます。
このレシピの生い立ち
一般的なレシピより醤油を多いので、醤油の部分だけを使いたいとき、麹の部分を使いたいときと、用途別に活用できます。醤油部分にも発酵効果はあります。画像2023.7.23
m醤油麹の作り方
塩麹よりも簡単に作れる醤油麹。うまみがたっぷりで、お刺身、冷ややっこ、卵かけごはん、納豆や炒め物など幅広く使えます。
このレシピの生い立ち
一般的なレシピより醤油を多いので、醤油の部分だけを使いたいとき、麹の部分を使いたいときと、用途別に活用できます。醤油部分にも発酵効果はあります。画像2023.7.23
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- 1
保存容器に麹と醤油を入れてよく混ぜ合わせる。
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- 2
＊容器は熱湯消毒またはアルコール消毒をして清潔にしたものを。作る容器は海苔の入れ物が最適♪
- 3
軽く蓋をするかラップをして、直射日光の当たらない常温で保存する。
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- 4
1日1回かき混ぜて熟成させる。
- 5
麹がおかゆのように柔らかくなれば完成。冷蔵庫で保存してください。
- 6
備考：保存期間の目安は、冷蔵庫で3か月から半年ほどです。
- 7
グリルやフライパンで焼いた野菜にかけるだけで絶品。
- 8
お好みのきのこをホイルで焼いてかけるだけ。2023.7.3
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- 9
多めの油で炒めたなすびの仕上げに。2023.7.24
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- 10
アボカドにも。(味が染みた次の日も絶品)
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- 11
焼いた豚肉とオクラに。
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- 12
アボカドトマト。
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コツ・ポイント
出来上がるまでの期間は室温によりますが、生麹の場合は夏場1週間、冬場は2週間がみゃす。乾燥麹の場合は、夏場は2週間、冬場は4週間が目安です。
つくれぽ
管理栄養士みさころのクックパッドに来ていただきありがとうございます(・∀・)安く、おいしく、簡単にをモットーに、栄養バランスのいいレシピや、手軽なお菓子のレシピなどを掲載しています。普段は管理栄養士として料理教室や栄養相談などをしています(・ω・)ノ最新レシピはブログをチェック→https://misacoro.com/
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