ヘルシー！砂糖不使用★発酵あんこ
たい焼きわかばのあんこのように、少ししょっぱさのある、甘さ控えめの餡子が食べたくて作ってみました。米麹で発酵させて甘くする餡子なので甘さも優しくてかなり好みの味に出来上がりました！
ヘルシー！砂糖不使用★発酵あんこ
たい焼きわかばのあんこのように、少ししょっぱさのある、甘さ控えめの餡子が食べたくて作ってみました。米麹で発酵させて甘くする餡子なので甘さも優しくてかなり好みの味に出来上がりました！
アプリでひらく作り方
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材料はこの２つだけ。それぞれ200gを使います。
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- 2
小豆をさっと水洗いします。
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- 3
ざるにあげます。
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- 4
お鍋に600ccの水を入れ、沸騰させます。
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- 5
お湯に洗った小豆を入れて再び沸騰するまで中火にかけます。
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- 6
沸騰させます。
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- 7
沸騰したらコップ１杯（200㏄くらい）の水を足します。
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- 8
再び中火で沸騰させます。
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- 9
あくが出てきてお湯が濁ってきますが、そのまま10分くらい沸騰させます。
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- 10
10分経ったら、火を止めて蓋をして30分ほど蒸らします。 その後、ざるにあげて湯を切り、さっと洗います。
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- 11
再び鍋に豆を入れ、水600㏄を加えて強火にかけます。
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- 12
沸騰したら、弱火にしてさらに50分茹でます。
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あくが出てきたら取り除きます
- 14
50分～1時間後、手でつぶして簡単につぶれる程度になったらゆであがり。
- 15
ざるを使ってゆで汁と豆を分けます。（ゆで汁もあとで使います。）
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小豆は炊飯器の内釜に移し、温度が60度に下がるまで冷まします。（麹を入れるタイミングは60度以下になってから！）
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豆が60度になったら、手でほぐした米麹200ｇを追加してよく混ぜ、ゆで汁（または水）を大さじ4杯ほど入れます。
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- 18
蓋はしないで、釜の上に濡れふきんをかけて炊飯器の保温モードで12時間。途中ふきんが乾いたら湿らせて適宜かけなおします。
- 19
途中、乾燥しすぎてきたら、ゆで汁を大さじ1ずつ（少しずつ）水を加えて硬さを調整します。最後に天然塩を入れて混ぜます
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- 20
出来上がり！
見た目からはわかりませんが、ホクホクしてとても甘くておいしいです。 -
- 21
蒸した南瓜に添えて。低カロリーのよいおやつになります。
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