Pisahkan daging, kulit, dan tulang ayam. (Tulangnya saya jadikan kaldu, direbus dengan teknik 5-30-7, disimpan untuk kuah sup besok/lusa.) Potong kulit kecil-kecil agar mudah diblender.

Blender kulit dan 2/3 daging ayam hingga halus. Cincang udang dan sisa daging ayam dengan pisau.

Campur semua bahan grup Bumbu di wadah kecil, aduk hingga merata.

Pindahkan hasil Langkah 2 ke wadah yang sesuai. Masukkan hasil Langkah 3, aduk. Masukkan putih telur, aduk. Masukkan tepung tapioka, aduk.

Siapkan dandang untuk mengukus, isi air. Oles saringan dandang dengan minyak goreng. Siapkan secangkir air matang.

Masak air di dandang dengan suhu tinggi. Oles kulit pangsit dengan air. Sendok adonan hasil Langkah 4 ke kulit pangsit, bentuk menjadi siomay. Tata siomay di dandang. Kira-kira saat selesai menata semua siomay, air di dandang sudah mendidih. Kecilkan api. Tutup dandang.

Serut wortel. Setelah 5 menit, buka dandang. Oles bagian atas siomay dengan air. Hiasi siomay dengan serutan wortel. Tutup dandang. Masak 15-20 menit lagi.