鶏レバーの余分な脂や筋、大きめの血の塊などを取り除いておきます。写真の白い部分は脂です。

一口大にカットし、よく洗い氷水に10分程つけ臭みをとります。購入時のトレー上でキッチンバサミを使うとまな板が汚れません。

鍋に湯を沸かし沸騰したら弱火にして酒、塩、2️⃣を入れ5分程茹でます。その後火を止め余熱で30分程レバーに火を通します。

長ねぎ、生姜をみじん切りにします。

フライパンを中火で熱しバター、4️⃣の刻んだネギと生姜を入れてしんなりするまで炒めます。

☆を入れひと煮たちし、アルコールが飛んだら生クリームを入れ弱火で3分程煮こみます。とろみがついたら火から下ろします。

余熱で火を通したレバーの水気を切り、6️⃣と一緒にフードプロセッサーなどで撹拌します。

保存容器に移し、完全に冷まして冷蔵庫に入れます。3時間ほど冷やします。その後山椒、お好みで七味唐辛子をかけて完成です。