ゴーヤは縦半分に切りスプーンで中の種を取り除き3〜4mm幅にスライスして塩揉みして洗い流す。

人参は長さ5cm程で2〜3mm厚の短冊切りにする。

魚肉ソーセージは5mm幅の斜め切りにする。

厚揚げは5mm厚の一口大にきる。

卵3個分を溶いておく。

熱したフライパンにサラダ油とごま油を入れ、人参・魚肉ソーセージを中火で炒める。

人参・魚肉ソーセージに焼き色が付いたら厚揚げを加えて2分程更に炒める。

次に水切りしたゴーヤを加えて炒める。

ゴーヤがこんな感じで色が変わってきます。

ゴーヤの色が変わったら★の材料と塩コショウをして強火2〜3分煮ます。

ゴーヤがクタッとしてきます。

このタイミングで溶き卵を回し入れ、フライパンに蓋をする。

卵が半熟状態になったら蓋を開ける。

皿に盛ります。

最後の仕上げで鰹節を散らして出来上がり。