きゅうりは洗って上下のヘタを切り落とす。
カットしたヘタをくるくる擦り合わせてアクを抜く。

アクが出たら洗い流す。

皮が硬そうな時やキズが付いている場合は少し残しながらピーラーで皮を剥く。

斜めに5〜8mmほどの厚さに切ったらポリ袋に入れて、塩麹と生姜チューブを入れて軽く揉み込む。

冷蔵庫で10分ほど置いたら完成。

〈盛り付け〉
適量を盛る。
メインのプレートに一緒に盛っても良い。