■下準備
・パセリ、玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにする。
・鶏もも肉の余分な脂と筋を取り除き、塩・胡椒で下味をつける。

■香草パン粉
フードプロセッサーあるいはミキサーにパン粉、ニンニク、パセリ、塩・胡椒少々(分量外)を入れ、軽く回す。

■トマトフォンジュ
①鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りを引き出し、玉ねぎを加えて軽く炒める。

②トマト缶と鶏ガラと水を加え、ソース状になるまで10分程煮込む。塩・胡椒で調味し、酸味が強いようなら砂糖で調整する。

■チキンを焼く
①フライパンにオリーブオイルを熱し、皮側から軽く押さえながらカリッと香ばしく焼く。裏返して20秒程焼く。

② ①の皮目に粒マスタードを塗り、その上に香草パン粉を適量振り、軽く押さえ、オリーブオイル(分量外)を少々かける。

③オーブンの予熱を180℃で設定し、温度が上がったら170℃で7～8分焼く。

④ ③を温かい所で4～5分休ませてから、好みの大きさにカットし、写真のように盛り付ける。