鶏もも肉の身の部分をフォークで刺して穴を開ける（皮には穴を開けない）。

鶏もも肉を1枚あたり7〜8個を目安に切り分ける。

ボウルに卵を割り入れ、だし醤油を加えてよく混ぜる。鶏もも肉をボウルに入れ、卵液をよく揉みこむ。

ある程度鶏もも肉が卵液を吸ったら、◯の材料を加えて揉み込む。鶏もも肉の表面にぴったりラップをして、30分〜1時間置く。

ボウルの端に鶏肉を寄せて、余った調味液を捨てる。片栗粉大さじ2を加えて混ぜ、最後にごま油大さじ1/2を加えて混ぜる。

5の鶏もも肉を一つずつ取り出し、片栗粉をまぶしてバットに並べる。

片栗粉が調味液を吸ってしっとりしたら、上新粉をまぶしてバットに並べ、さらに少し置く。

油を170℃〜180℃に温め、8を揚げていく。軽く揚げ色がついたら、一旦バットに取り出す。

少し休ませてから、190℃〜200℃で2度揚げする。こんがりいい揚げ色になれば、できあがり。