ドライトマトは熱湯に2、3分つけてから、水分を拭き取り大きめのみじん切りにします。

HBのパンケースに材料を全て入れて、パン生地コースをセット。水は最初180ccで捏ねて下さい。途中で様子を見て、水分が足らなければ、少しずつ足してみて下さい。一次発酵までおまかせなので、その間に次の作業の準備。

一次発酵が終了したら、生地をパンケースから出して、6つに分割します。（今回1個80gでした）分割したら丸め、濡らして堅く絞った布巾をかけて15分のベンチタイム。

ベンチタイムが終わったら、軽く生地を押してガスを抜きながら成形します。綿棒で横12cm×縦9cm位に伸ばし、3つ折りにしてなまこ型に成形する。折り目をしっかりとじ、とじ目を下に天板に置く。

成形したら2次発酵。38℃で30分位。（様子を見て時間は加減して下さい）乾燥させないよう霧を吹くなど、注意して下さい。

2次発酵が終了したら、生地の表面に軽く霧を吹いて、茶こしで飾り用の強力粉（分量外）を振りかけます。そしてクープを入れます。