大根を厚めの銀杏切りにして、耐熱容器とラップで５分チンする。竹串通るくらい。

鯖をアバラ骨に沿って斜めに、４枚位に切る。背骨側は、背骨をおろす。(お湯を沸かす、氷水を用意)

皮目をうえにしてザルに並べて、沸騰したお湯をかける(霜降り)。皮の端の方が少し白くなったらオッケー。サッとね。

すぐに氷水に入れる。冷水でぬめりをとる。水分をふき取って、皮目に切込みをいれる。

鍋に調味料と生姜を入れてひと煮立ち。

鍋に大根を入れて、そのうえに鯖を並べる。皮が上。

落し蓋をして、蓋をして、弱火〜中火で10分煮込む。

Ｂの味噌を入れて、煮汁を鯖にかけて、また落し蓋、蓋をして弱火で３分。完成。