豚バラ肉はかたまりを適当な大きさに切ります。大根は3cmくらいの輪切りにして面取り。

たっぷりの湯を沸かし、豚バラと★の材料を入れてゆで始めます。再沸騰したら大根を入れます。(酒は今回1カップ半くらいたっぷり入れました)

大根に火が通り、柔らかくなるまで1時間くらいコトコトゆでます。

肉と大根を取り出して、ゆで汁は冷蔵庫に。冷えてくると脂が固まるのですくって捨てます。脂を取り除いたゆで汁を８カップ分(足りなければ水を足す)と肉・大根をきれいな鍋に入れて火にかけます。

弱火～中火で煮込みます。大根は味がしみすぎないよう薄茶色になったら取り出してください。肉もいい茶色の一歩手前かな？くらいで大丈夫です（どんどん味がしみていきます）。今回は1時間くらい、煮汁が半分ちょっとになるくらいまで煮ました。