【準備】パウンド型にクッキングシートを敷きます。バターを室温に戻します。粉、砂糖を計量します。レモンの皮を下ろし、レモン汁と合わせておきます。卵を卵白と卵黄に分けます。オーブンを170℃に予熱します。

卵白をハンドミキサーでホイップします。砂糖の半量位を2〜3回に分けて投入しながら卵白を泡立てていきます。ハンドミキサーの後がつくくらいになったらレモン汁を入れて更にホイップし、角が立つまでしっかり泡立てます。

そのハンドミキサーでバターをホイップします。ちょっとまぜてクリーミーになったら残りの砂糖を入れ、さらにふんわりとするまでホイップします。

卵黄を一個づつ投入してそのつどハンドミキサーでよく混ぜます。よく混ざったら薄力粉を振るいながら3分の1ほど入れハンドミキサー低速でよく混ぜます。ここでハンドミキサー終了。

へらに持ち替え、残りの薄力粉を振るいながら投入し、練らないようによく混ぜます。卵白を1すくい入れて泡が消えていいのでよく混ぜてしまいます。

残りの卵白の２分の１を投入、泡を潰さない気持ちで混ぜ、もう半分も入れてボールを回しつつへらで底からすくい上げすくい上げ、と言う感じでよく馴染ませます。

クッキングシートを敷いたパウンド型に生地を流し込みます。緩い生地ではないので表面をならしつつ型全体に広げます。軽くトントンと台に落として空気を抜きます。

やらなくても割れますが、オイルをつけた竹串や楊枝で真ん中にすーっと線をいれると焼き上がりにぱっくり割れます。

170℃のオーブンで約40分焼いて出来上がりです。