Pipian Verde
chamoy @cook_40019661
かぼちゃの種で作ったソースでいただくメキシコ料理です。Mole Verdeとも言います。
このレシピの生い立ち
雑誌で見かけたレシピを作りやすく分量・材料などをアレンジしてみました。
Pipian Verde
かぼちゃの種で作ったソースでいただくメキシコ料理です。Mole Verdeとも言います。
このレシピの生い立ち
雑誌で見かけたレシピを作りやすく分量・材料などをアレンジしてみました。
アプリでひらく作り方
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これがかぼちゃの種とChile Serrano かぼちゃの種はフライパンでトーストしておきます。豚肉（または鶏肉）はお好みの部位でＯＫですが、あらかじめやわらかくなるまで下ゆでしておきます。
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- 2
下ゆでしたお肉をサラダ油適量ですこしきつね色がつくまで焼きます。お肉を取り出して、同じフライパンで唐辛子、tomate verde、にんにくを軽く炒めます。
- 3
唐辛子、tomate verde、にんにくとかぼちゃの種、香草、チキンコンソメをミキサーに入れピューレ状にして、漉します。
それを炒めたお肉と一緒に少しとろみがつくまで煮てできあがり。 -
コツ・ポイント
豚肉の場合骨付きスペアリブとか鶏肉だと骨付きもも肉だと下ゆでするときにコンソメも一緒にできるので便利。かぼちゃの種以外でピスタチオを使ったレシピも見たことあるのでピスタチオで代用してみるのもいいかもしれません。（コストは高くつきそうですが）。
あと、普通はレタスも一緒にミキサーでピューレ状にして加えるのですが、今回は省いて作ってみました。
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