れんこんは皮をむき、縦半分に切って、５mm程度の厚さに切る。しばらく水（もしくは酢水）につけてあくを取り、水を切っておく。

●の調味料を合わせ､鍋で煮立たせておく｡

水の切れたれんこんに片栗粉をまぶし､油でカラッとあげ、揚がったそばから●の鍋に入れていく。