強力粉をボールに入れ、その上にドライイーストと砂糖を入れる。

スケッパーでよく混ぜ合わせる。

さらに塩を加え混ぜ合わせる。

中央にくぼみをつくる。

窪ませたところに水またはぬるま湯（３０～３５度くらい）を一気に注ぐ。

スケッパーで上から切るように混ぜ合わせる。

だいたい混ざったら台の上に取り出し手でこねる。

体重を上からかけるようにして、こねたり、たたきつけたりする。こねるときはやや強く、叩きつける時はかなり強く叩きつける。（こね時間約１０分くらい）

きめが細かくなったらこね上がり。この生地をスケッパーまたは包丁で８分割する。

分割した生地を丸くまとめ、薄くサラダ油（分量外）をひいた天板に並べる。

温めていないオーブンの庫内で１０分置いて生地をおちつかせる。

生地を取り出し、手のひらで１０㎝くらいに平らにする。

端から空気が入らないようきつくまいていく。

巻き終わりは手のひらで押さえてしっかり閉じる。

手前にコロコロころがして２０㎝くらいの棒状にする。

片方の端を手のひらでつぶし平らにする。

端と端を持って、丸く形を作る。（モッチリ感を出したい時はこの時、生地を１，２度ねじりながら丸くすると良い）私は２度ねじっています。

とじ目を手でつまむようにしてしっかり閉じる。裏も同様にしてしっかり閉じる

とじ目は発酵させると生地が膨らむので気にならなくなります。

薄くサラダ油をひいた天板に間を開けて並べ60分発酵させる。

２倍くらいに膨らんだら発酵完了。生地をオーブンから取り出し190～200℃に予熱しておきます。

湯をわかし、モルトを溶かす。（モルトがない場合は砂糖でＯＫ）※これは綺麗な焼き色を付けるためです。

弱火にしたら、生地を傷つけないよう丁寧に天板から取り出し湯に入れ、片面３０秒づつゆでる。

私は網じゃくしを使ってすくい上げ、キッチンペーパーの上で網じゃくしごと水気をきっています。

ゆであがったベーグルを天板の上に並べる。（多少水分が残っていてもＯＫ）　焼いてもあまり膨らまないので少し間を開けるくらいで大丈夫です。

温まったオーブンに入れ１５分焼きます。

焼き上がったら、クーラーの上で冷まします。