乾燥麹は水に浸して1時間ほどふやかす。

完熟トマトは皮に十文字の切れ目を入れて、沸騰した湯にしばらく浸けて冷水に取り、湯むきをする。

湯むきしたトマトをざく切りにして、麹と天然塩と一緒にブレンダーにかけてトロトロにする。

ヨーグルトメーカーに入れて、60度で8時間発酵させる。

ガラス瓶などの保存容器に移して出来上がり。