Bersihkan ayam, potong kecil. Beri garam secukupnya diamkan 10 menit. Kemudian tiriskan ayam jika masih berair. Panaskan minyak, lalu goreng ayam hingga 1/2 matang atau sampai kuning kecoklatan. Angkat, sisihkan.

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukan jahe, serai, daun jeruk dan kunyit. Aduk hingga semua tercampur.

Beri air secukupnya lalu masukan garam dan gula pasir. Kemudian masukan ayam 1/2 matang, aduk hingga tercampur dengan semua bumbu. Tambahkan lagi air supaya bumbu meresap. Koreksi rasa. Masak hingga bumbu mengental, matikan kompor.