カレイの表面に軽く塩を振り10分ほど置き、キッチンペーパーで水分を拭き取る

熱湯をかけるか、注ぎ入れてカレイの身が色変われば直ぐに湯を捨て水道水の中で汚れを指で優しく洗います

水を捨てて下ごしらえ終わりです。

カレイが重ならないで置ける大きな鍋がフライパンに、煮汁の材料と生姜スライス2枚分を入れる。今回は冷凍ストックの千切り生姜

強火にかけて沸騰させて砂糖もしっかり溶かしたら中火に弱めます。

カレイをそっと並べて再び沸けば鍋を回らしながら表面に軽く火を通す

落とし蓋やアルミホイルを載せて、軽くふつふつ湧くぐらいの弱火強で8分ほど待ちます。

落とし蓋を取り、火を強めて煮汁にとろみがつくまで煮詰めます。

時折り鍋を回したり、サジですくって表面に煮汁をかけて完成