鍋に水、みりん、醤油、水飴を入れ中火。水飴を完全に溶かし沸騰させる。

水飴を先に溶かすことで均一な甘みと粘度を得る。焦げ防止のため中火。

火を弱め、味噌を加えダマがなくなるまでしっかり溶かし混ぜる。

味噌は高温で加熱しすぎると風味が飛ぶため、弱火で溶かす。

粉唐辛子を少しずつ加え、ダマがないようすりつぶしながら練り合わせる。

唐辛子を一度に加えるとダマになるため、少量ずつ均一に混ぜる。

弱火で絶えず底をこすり、ペースト状になるまで練り上げる。

絶えず混ぜることで焦げ付きを防ぎ、なめらかな質感に仕上げる。

清潔な保存容器に移し粗熱を取る。完全に冷まして冷蔵庫保存。

粗熱を取ってから密閉保存することで、風味と衛生状態を保つ。