Campurkan semua bahan bumbu dan air.

Lalu marinasi daging ayam minimal 2 jam, tetapi lebih baik semalaman.

Ini bisa di panggang oven, pan fry biasa dengan sedikit minyak atau air fryer. Saya pakai air fryer biar cepet. Jika pan fry, panaskan teflon anti lengket dan beri sedikit minyak, lalu masukan ayam dengan kulit di bawah terlebih dahulu dengan api kecil sedang. Boleh balurkan saus sedikit lagi. Jika kulit sudah kering, balik dan beri saus lagi dan bisa balik lagi supaya kulit lebih krispi.

Jika menggunakan oven panggang selama 30 menit dengan suhu 150-160°C, 15 menit pertama balik ayam agar matang merata dan 5 menit terakhir balik lagi agar kulit menjadi renyah.

Jika menggunakan air fryer, lapisi air fryer dengan aluminium foil atau kertas air fryer. Lalu masukan ayam dengan kulit di atas terlebih dahulu selama 20 menit dengan suhu 160-170°C, pada 10 menit pertama balik ayam agar matang merata bisa juga tambahkan saus.

Untuk sambal hanya uleg cabai dan bawang putih lalu tambahkan kucuran jeruk, daun ketumbar rajang, kucai, gula, garam, kaldu bubuk dan kecap ikan aduk merata. Siap disajikan bersama ayam sereh.