梅干しは種を取り除いて叩く。レタスときゅうりは細切りにする。大葉は千切りにし、茗荷は斜め薄切りにする。

玉ねぎは薄切りにしてボウルに入れ、塩を振って全体に行き渡るように混ぜ、10分ほど置く。

鍋に湯を沸かして豚肉をさっとくぐらせて火を通し、ボウルに入れた氷水にとる。

2の玉ねぎをザルに開けてさっと水洗いして水気を絞る。1のレタスと合わせてお皿に敷く。

3の豚肉をザルにあけて水気をキッチンペーパーでふき取る。ボウルに豚肉と梅肉、みょうが、めんつゆ、きゅうりを入れて合わせる

4の皿に5を盛り付け、大葉を散らしてできあがり。