Primeiro, deve lavar muito bem as caracoletas, retirando todas as impurezas. Deixe-as de molho em água com um pouco de sal durante cerca de 1 hora, trocando a água várias vezes até que saia limpa.

Num tacho grande, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebola picada e os dentes de alho, refogando até a cebola ficar transparente.
Junte a folha de louro, o pimentão-doce e o piri-piri, se estiver a usar.

Misture bem.

Adicione as caracoletas escorridas ao tacho, mexendo para que fiquem bem envolvidas no refogado. Deixe cozinhar por alguns minutos para absorverem os sabores.

De seguida, adicione o vinho branco, tempere com sal e pimenta, e adicione água suficiente para cobrir as caracoletas. Deixe levantar fervura.
Reduza o lume para médio-baixo e cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos, até as caracoletas estarem tenras e bem cozidas.