卵を丼に割り入れて白身と黄身に分けてからハンバーグを焼き始めて下さいID:21967252参照

焼きながらフライ返しを使ってハンバーグを四等分に切って下さい。両面とも軽く焼いたら取り出して卵白の中に浸します。

熱いハンバーグを卵白に馴染ませるとくっつき易くなる訳です。四切れを正方形に組み立て直せるか練習しておくと良いでしょう。

フライパンに卵白を少量流し入れて固めます。その上にハンバーグを正方形に近い形になるように並べて乗せて下さい。

ひっくり返して裏面も焼きます。上にマヨネーズで輪を書いて卵黄が滑り落ちないように土手を作り真ん中に乗せます。

後は少量の水を入れ蓋をして蒸気で蒸し焼きにします。程よく卵黄が固まれば完成です。今回はドライカレーにのせました。

横長のハンバーグを正方形に組み立て直す所が難しいかもしれないので捕捉します。四切れのうち二切れを裏返すのがポイントです。

対角線上の二切れ、この場合は右上と左下を裏返して、真ん中に小さな穴が出来るようにずらして整えるわけです。