Ξεκινάμε με τα μανιτάρια τα κόβουμε και παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο για τα τσιγαρίζουμε. Μόλις γίνονται σκουρόχρωμα ρίχνουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι.

Τσιγαρίζουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και μόλις δούμε το τηγάνι μας να έχει λίγα υγρά ρίχνουμε τον κιμά και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμος ο κιμάς.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις 2 κρέμες γάλακτος. Κανονικά θα χρειαστούμε 4 συνολικά αλλά εγώ δεν είχα γι αυτό έχω βγάλει 3.

Μαγειρεύουμε για περίπου 10-15 λεπτά, δεν θέλουμε να μείνει χωρίς υγρά ο κιμάς όπως είναι στη δεύτερη εικόνα. Όταν είναι έτοιμο αφήνουμε να κρυώσει και μετά γεμίζουμε τα κανελόνια.

Αφού τα γεμίσουμε παίρνουμε άλλη 1 κρέμα γάλακτος και περιχύνουμε από πάνω..
Σε ένα μπολ έχουμε όλα τυριά μας.

Τα απλώνουμε από πάνω ομοιόμορφα, παίρνουμε την τελευταία κρέμα γάλακτος την αδειάζουμε σε ένα ποτήρι γεμίζουμε το κουτί από την κρέμα 3 φορές με νερό και το βάζουμε στο ποτήρι που έχουμε την κρέμα. Θέλουμε να την αραιώσουμε ούτως ώστε να βράσουν τα κανελόνια..
Το ρίχνουμε στο ταψί, κλείνουμε από πάνω με ένα αλουμινόχαρτο και στον αέρα στο φούρνο ψήνουμε για 10 λεπτά στους 200°.