ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เปิดไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่ก้างปลาและขิงหั่นแว่นลงไป ผัดไปมาให้เกรียมเล็กน้อยและหอมกลิ่นขิง จากนั้นใส่เหล้าจีนลงไป ผัดไปมาให้แอลกอฮอล์ระเหยออก จากนั้นใส่น้ำสต๊อกไก่หรือน้ำเปล่าลงไป ต้มให้เดือด

เตรียมเนื้อปลากะพงโดยให้เนื้อปลาเป็นชิ้นทแยงหนาประมาณ 1 ซม จากนั้นใส่ในชามผสม หมักด้วยไข่ขาว เกลือ แป้งข้าวโพด คนคลุกเคล้าให้เข้ากันเบาๆ

ล้างผักกาดดองให้สะอาด นำมาชิมเล็กน้อยเพราะผักกาดดองแต่ละร้านเค็มเปรี้ยวไม่เท่ากัน ถ้ารู้สึกว่าผักกาดดองเค็มหรือเปรี้ยวเกินไป ให้นำมาแช่น้ำจนความเปรี้ยวหรือความเค็มลดลง

จากนั้หั่นผักกาดดองเป็นชิ้นเล็ก แล้วพักไว้

ตั้งกระทะเปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนใส่ขิงสับ กระเทียมสับ และพริกซวงเจียบุหยาบลงไปผัดจนหอม

จากนั้นใส่ผักกาดดองที่สับแล้วลงไปผัดให้หอม แล้วเทน้ำซุปปลาที่พักไว้ลงไป(กรองเอาเศษก้างกระดูกออกก่อนนะครับ) รอให้น้ำเดือดเบาๆ สัก 5-10 นาที จากนั้นให้ลองชิมน้ำซุปดู

น้ำซุปควรจะมีรสชาติเปรี้ยวนำเค็มตาม สามารถปรุงรสตามชอบด้วยน้ำส้มสายชูหรือเกลือเพิ่มได้ตามชอบ (ขอไม่ระบุปริมาณนะครับเพราะความเปรี้ยวเค็มจะมาจากผักกาดดองซึ่งแต่ละเจ้ารสชาติไม่เหมือนกัน) จากนั้นใส่น้ำตาลกับรส 1 ช้อนชาเพื่อตัดรส ใส่พริกไทยป่น ต้มต่อไปอีก 5 นาที

ตั้งหม้อเพื่อลวกปลา ใส่น้ำกะให้ท่วมเนื้อปลา เปิดไฟแรงจนน้ำเดือดแล้วเบาเป็นไฟกลาง จากนั้นใส่เนื้อปลาที่หมักเอาไว้ลงไปลวก ให้ลวกพอสุก อย่าให้สุกเกินไปเนื้อจะกระด้าง เสร็จแล้วตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำพักไว้

จากนั้นจัดจานได้เลยครับ นำเนื้อปลามาใส่ในชาม เทน้ำซุปร้อนๆลงไป โรยด้วยต้นหอมซอยและกระเทียมเจียวด้านบน เป็นอันเสร็จครับ

เนื้อปลานุ่มๆ น้ำซุปเปรี้ยวนำเค็มตาม ซดแล้วคล่องคอเลยครับ

(อย่างที่บอกไว้ในตอนต้น ถ้าชอบกินเผ็ดเปลี่ยนจากพริกทรงเจียวเป็นพริกหวาเจียวและเพิ่มพริกจินดาซอยลงไปด้วย ใส่พร้อมกับขิงและกระเทียมได้เลย)