เริ่มต้นด้วยการปอกเปลือกแครอท หั่นหัวหั่นท้ายออก แล้วสับละเอียด ผมจะนำไปใส่เครื่องปั่นนะครับ แต่ใช้มีดสับก็ได้

ส่วนหอมแดงใหญ่ก็ทำเหมือนกัน สับละเอียดหรือใส่ในเครื่องปั่น

เสร็จแล้วนำทั้ง 2 ส่วนไปใส่ในกระทะหรือหม้อที่จะใช้ทำ ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ

ใช้ไฟแรง ผัดไปเรื่อยๆ ผัดไปมาจนผักนิ่มและคายน้ำออกมา มันจะยุบตัวลงไปประมาณครึ่งนึงเลยครับ ขอให้ด้านนอกเกรียมเล็กน้อย ตรงนี้จะใช้เวลาหน่อย เกือบๆ 10 นาทีเลยครับ จากนั้นนำขึ้นมาพักไว้

ตับไก่เราก็นำมาปั่นนะครับแล้วพักไว้ก่อน

จากนั้นนำเนื้อสับใส่ลงไปในกระทะหรือหม้อเดิม เปิดไฟแรง ใช้ตะหลิวหรือไม่พายบี้เนื้อให้กระจายตัวออก พอเนื้อเริ่มสุกมันจะเปลี่ยนเป็นสีเทา แล้วก็จะเห็นว่าจะมีน้ำออกมา อันนี้ไม่ใช่น้ำมันนะครับ น้ำจะเยอะเลย เราก็ผัดแล้วบี้เนื้อให้กระจายไปเรื่อยๆ

ผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำเริ่มแห้ง ตอนนี้น้ำมันเนื้อก็น่าจะเริ่มออกมา แล้วเราจะได้ยินเสียงเนื้อทอดในน้ำมันตัวเอง ผัดไปเรื่อยๆเราจะเห็นว่า มีเศษเนื้อไหม้ติดกระทะ เพราะว่าเนื้อเริ่มแห้งแล้ว ก็ไม่เป็นไรนะครับ พอเนื้อเริ่มแห้งดี ให้ค่อยๆเทน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปทีละนิด แล้วเอาไม้พายแข็งๆ หรือตะหลิวขูดเศษเนื้อที่ติดอยู่ก้นกระทะหรือหม้อออกมา ค่อยๆใส่น้ำซุปไปเรื่อยๆ จน เศษที่ติดก้นกระทะหลุดออกมาหมด น้ำก็จะแห้งลง ลองดูในรูปนะครับ

จากนั้นเราจะใส่น้ำซุปลงไปให้เกือบท่วมเนื้อ ใส่ตับไก่ปั่นละเอียดลงไป คนให้เข้ากัน ใช้ไฟแรง คนไปมาจนน้ำเดือดและตับสุก จากนั้นให้เบาไฟ แล้วใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงไป 1 กระป๋อง ตามด้วยผักที่เราผัดและพักไว้

คนให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่มะเขือเทศบดละเอียดและมะเขือเทศบดหยาบลงไป แล้วคนให้เข้ากัน (มะเขือเทศกระป๋องที่ผมใช้อยู่ในรูปนะครับ ใช้ยี่ห้อไหนก็ได้ ผมมีอันไหนติดบ้านก็ใช้อันนั้น)

หลังจากนั้นคนให้เข้ากันครับ เปิดไฟกลางรอให้เดือด พยายามคนไปมาเรื่อยๆ อย่าให้ก้นไหม้

จากนั้นเราจะใส่เครื่องเทศแบบแห้งลงไป จะมีผงออริกาโน่ ผง Thyme แห้ง พริกไทยดำ ส่วน Garlic Salt ถ้าใครไม่มีก็ใส่เป็นผงกระเทียมผสมกับเกลือนะครับ เราจะเอากลิ่น และจะยังไม่ปรุงรสชาติให้เข้มข้นเกินไป เพราะเราจะเคี่ยวน้ำซอส 3 ชั่วโมงเลย เราค่อยไปปรุงรสชาติอีกทีตอนใกล้จะเสร็จ

จากนั้นใส่ผักชีสับและใบโหระพากลับลงไป คนไปมาให้เข้ากัน รอให้เดือด แล้วปรับเป็นไฟเบาสุด ปิดฝา เคี่ยวไปเรื่อยๆ 2 ชั่วโมง โดยที่ทุกๆ 15 นาที ควรจะเปิดออกมาคนก้นหม้อ เพื่อไม่ให้ซอสไม่ติดก้นหม้อ

(ถ้าเจอว่าน้ำซอสแห้งเกินไปสามารถเติมน้ำซุปเพิ่มได้นะครับ ไม่งั้นซอสจะไม่ติดก้นหม้อเอาง่ายๆเลย)

พอผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้เปิดฝาออกมาคน แล้วใส่ Balsamic Vinegar ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝา แล้วต้องต่ออีก 1 ชั่วโมง เหมือนเดิมครับเปิดฝาทุกๆ 15 นาทีเพื่อคนก้นหม้อไม่ให้ไหม้

พอครบเวลาแล้ว ให้เปิดฝา แล้วชิมรสชาติดู สามารถเพิ่มเกลือถ้ายังเค็มไม่พอ หรือเราไปเพิ่มเกลือตอนเราทำเป็นเมนูต่างๆ ก็ได้ครับ ปิดไฟได้เลย ส่วนซอสถ้าเหลวไป ให้เปิดไฟและเปิดฝา เที่ยวให้ซอสเดือดเบาๆ คนไปเรื่อยๆด้วยนะครับ พอซอสได้ความข้นที่ชอบแล้วก็ปิดไฟได้ ซอสเนื้อมะเขือเทศเราเสร็จแล้วครับ

สามารถเอาไปทำกับข้าวต่อได้หลายอย่างเลย รอให้อุ่น แล้วผมจะตักใส่ในถุงซิปล็อค ถุงละประมาณ 350 กรัม ซึ่งจะพอสำหรับ 1 มื้อต่อ 1-2 คน แล้วนำเข้าช่องฟรีซหรือช่องแข็ง เก็บไว้ได้ยาวเลยครับ เดี๋ยวหลังจากนี้จะลงเมนูที่ใช้ซอสตัวนี้ทำเป็นเมนูต่างๆ ให้นะครับ