小麦粉を色付くまで炒る。絶対に焦がさない。

牛スネ肉を表面に焦げめがつくくらい焼く。肉からでた油を鍋底につけた状態で油をひき玉ねぎを飴色まで炒める。

玉ねぎを取り出しグラニュー糖と水小さじ１を入れキャラメリゼする。ブクブク茶色い泡が立ったら火を止めバターを溶かす。

玉ねぎを戻す。さて煮込み作業です。肉他具材がヒタヒタになるまで水を入れる。Aを加え肉が柔らかくなるまで約１時間コトコト。

パウダースパイスを①の小麦粉と混ぜ加熱。香りを引き出す。煮込み鍋にいれる。水分を飛ばし好みのとろみまで火を入れる。