〈下準備〉
私は冷蔵のFresh YoungTurkeyを使いました。
冷凍のは、冷蔵庫で約1週間解凍するそうです。

〈丸焼き〉

ターキーの中に入っている、首、内臓を取り出し、水気を拭き取る。
手羽先とウィッシュボーンを切り、取り除く。

周りに塗るバターソースを作る。
バターに塩胡椒とオリーブオイル大さじ2を入れる。

柔らかくなったバターにレモンを絞って果汁を入れ、バジル(パセリの代用)を入れて混ぜる。

ターキーの中に、レモンの絞り終えた実、玉ねぎ、ローリエ or Bay Leaveを入れる。

ターキーは強火→弱火で焼く。
まず、オーブンを強火の予熱450°F(232°C)にした後、450°Fで15分焼く。

弱火340°F(170°C)で30分焼き、再びたれた汁をかける。これを繰返し、合計2.5時間焼く。以下30分毎の写真。

〈グレービーソース〉

ターキーから玉ねぎとレモンとローリエを取り出し、小さく切って、お鍋に入れる。首、内臓、肉汁も鍋に入れる。

水1カップ、料理酒0.5カップ、鶏ガラ小さじ4杯を入れ、沸騰したら、弱火で20分位、具を潰しながら煮る。

煮終わったら、ざるでこしてできあがり。

ターキーを切り分けて、グレービーソースをかけて召し上がれ。