紅酒燉牛肉
成成 @cook_24907749
紅酒燉牛肉的歷史要追溯到法國布爾岡地區，紅酒燉牛肉是一道傳統菜肴，又叫做「波爾多燉牛肉」（Boeuf Bourguignon）或是「布爾岡燉牛肉」（Beef Bourguignon）
紅酒燉牛肉
紅酒燉牛肉的歷史要追溯到法國布爾岡地區，紅酒燉牛肉是一道傳統菜肴，又叫做「波爾多燉牛肉」（Boeuf Bourguignon）或是「布爾岡燉牛肉」（Beef Bourguignon）
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- 1
準備食材
- 2
牛肋條冷藏退冰，牛肉拆封不沖水以廚房紙巾擦乾
牛肋條切約2-3公分一塊
培根切小塊
洋蔥切塊
西洋芹小塊
紅蘿蔔切小塊
洋菇對切、洋菇頭切片
蒜頭切碎
新鮮百里香、迷迭香用棉線綁成一株
- 3
熱鍋加少量油，以中火放入培根煸至焦香，盛盤備用。
- 4
同一鍋開大火放入牛肋條煎至呈現焦糖色，盛盤備用。
- 5
用原有牛肋條油脂炒洋蔥呈現透明後出現焦糖色。
- 6
倒入西洋芹和紅蘿蔔拌炒一下。
- 7
加入蕃茄糊和匈牙利紅椒粉可增加紅酒燉牛肉成品色澤拌炒均勻倒入安利鍋
- 8
加入300c.c.紅酒、200c.c.高湯、洋菇頭、新鮮迷迭香和月桂葉、牛肋條大火煮開後轉中小火燉煮1.5小時，期間要打開鍋蓋翻動，以免燒焦
- 9
準備洋菇，洋菇用水洗後擦乾。
- 10
開火乾鍋下洋菇，洋菇會出水炒出水分和洋菇香氣。
- 11
炒好奶油洋菇和麵粉呈盤備用。
- 12
燉煮約1.5小時後，加入炒好的培根、蒜末、奶油洋菇攪拌，並加入適量鹽、適量砂糖、黑胡椒粒、義式香料粉作調味
- 13
繼續燉煮約30分鐘後，紅酒燉牛肉完成囉
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