覚書。お正月に。我が家のなます
お正月に欠かせないなます。普段作ることも少ないので、自分用の覚書を兼ねて。酸味がたちすぎないコツと野菜のバランスも。
アプリでひらく作り方
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ダイコンは6センチの長さに切り、皮を剥いて、繊維に沿って1mmの薄切りにし、さらに千切りに
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- 2
ニンジンは5センチの長さに切り、皮を剥いて、スライサーで繊維に沿って薄くスライスし、さらに千切り
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- 3
大きめのボールにダイコンとニンジンを入れて、塩をまわしかける
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- 4
よく混ぜて水分が出るまで、置いておく
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- 5
甘酢液を作る。グラニュー糖、きび糖、ワインビネガーを入れてよく混ぜる
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- 6
ボウルに入れたダイコンとニンジンから出た水をしっかり絞る。見た目の量が、3分の1くらいになればO.K
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- 7
保存容器にダイコンとニンジンを入れて、5の甘酢液をまんべんなく流し入れ、野菜がよく浸かるように馴染ませて、冷蔵庫へ
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- 8
一晩置いたら、完成。
お好みで薄く千切りにしたゆずの皮を乗せて -
- 9
柚子の中身をくり抜き、中身を取り出した時の汁を入れても美味しい！ビネガーを小さじ1控えめに
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コツ・ポイント
☆色をキレイに出したいので、砂糖はグラニュー糖ときび砂糖をブレンド。きび糖だけだと黄色っぽくなる
☆酸味をまろやかにしたいので、ワインビネガーを使用。なければ米酢や穀物酢でも大丈夫です
☆ダイコンとニンジンは4：1くらいの量バランスがよい
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