Sambal Lado Hijau Khas Padang
Kemarin ketika pulang dari luar kota, sempat singgah di rumah makan kecil sebelum masuk Kota Bukittinggi. Saya menemukan sambal lado (cabe) hijau yang enak banget. Campurannya jengkol dan terong. Sampai gak sadar berapa kali nambah nasi. Saya tanya resepnya, cuma dibalas dengan senyum dan dijawab 'bahannya yang biasa saja'.
Karena penasaran dan ingin nyoba bikinnya, saya coba cicip-cicip sambal itu pelan-pelan sambil menebak bahan dan bumbunya. Akhirnya hari ini saya eksekusi. Alhamdulillah, rasanya jagoan !
Sambal Lado Hijau Khas Padang
Kemarin ketika pulang dari luar kota, sempat singgah di rumah makan kecil sebelum masuk Kota Bukittinggi. Saya menemukan sambal lado (cabe) hijau yang enak banget. Campurannya jengkol dan terong. Sampai gak sadar berapa kali nambah nasi. Saya tanya resepnya, cuma dibalas dengan senyum dan dijawab 'bahannya yang biasa saja'.
Karena penasaran dan ingin nyoba bikinnya, saya coba cicip-cicip sambal itu pelan-pelan sambil menebak bahan dan bumbunya. Akhirnya hari ini saya eksekusi. Alhamdulillah, rasanya jagoan !
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Siangi dan cuci bersih semua bahan dengan air mengalir (cabe hijau, tomat hijau, terong, jengkol, ikan teri) dan kemudian tiriskan.
- 2
Iris dan belah terong, kemudian rendam dalam air garam agar warnanya tidak menghitam / coklat ketika digoreng.
- 3
Rebus cabe hijau, tomat hijau, serta bawang sampai empuk (± airnya tinggal setengah) dan tiriskan. Air rebusan jangan dibuang.
- 4
Sementara itu goreng bahan lainnya berturut-turut jengkol, terong, dan ikan teri. Sisihkan. Saring minyaknya dr residu sisa penggorengan. Kemudian minyak disiapkan kembali di wajan penggorengan
- 5
Giling cabe hijau, tomat hijau, dan bawang yg telah direbus tadi serta garam secukupnya. Tidak usah terlalu halus. Tambahkan air perasan jeruk nipis. Aduk dan sisihkan.
- 6
Geprek dan pipihkan jengkol secukupnya di batu penggilingan sisa menggiling cabe tadi.
- 7
Panaskan kembali minyak. Jika minyaknya agak banyak, kurangi. Kemudian goreng cabe hijau yang sudah digiling tadi dengan api sedang cenderung kecil. Tambahkan cuka meja, agar warna hijaunya tetap cantik, serta penyedap secukupnya. Masak sampai cabe-nya matang. (Baunya harum dan tidak menusuk hidung lagi). Kemudian tambahkan air sisa rebusan cabe tadi secukupnya (sekitar 1 sendok sayur). Aduk sebentar dan biarkan air dan cabe gorengnya padu
- 8
Terakhir masukkan terong, jengkol, dan ikan teri yang sudah digoreng tadi. Aduk sampai tercampur rata. Angkat dan hidangkan.
- 9
Cocok dimakan dengan nasi hangat.
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar