ココナッツシュガーと甜菜グラニュー糖は、風味と低糖質にする為に指定していますが、どちらかだけでも、別の甘味料でもOKです

ココナッツシュガー･甜菜糖･卵を大きめのボウルに入れ、ふんわりメレンゲ風に泡立ってくるまでしっかり泡立てます。

玄米粉を加えて泡をあまり潰さないように、粉が残らないように混ぜます。
小麦と違いダマになりづらいので粉ふるいは不要です。

岩塩と、バニラを加え混ぜます。バニラエッセンスでも良いです。その場合量は好みで。

お鍋にバターを入れて、ごく弱火で、ぶくぶく泡立ってくるまで溶かします。好みでほんのり色づくまで焦がしバターにしてもOK

　溶けてぶくぶくしたバターの火を止めてカカオパウダーを加えてしっかり溶かし、少し冷まします。

オーブンを160度で余熱にかけておきます。

少し冷めたカカオとバターを④のボウルに加え混ぜます。さっくりと泡を潰さないように、でも満遍なく。

⑦にお好みで、チョコチップやクルミを混ぜます。私は各ふたつかみ位ずつ、クルミと85%のダークチョコを割り入れました。