濃厚な皮蛋の旨みが美味しい中華風白和えです
ザーサイはみじん切りにして2～3分塩抜きしざるに揚げ、ねぎもみじん切りにします。
水切りした豆腐、ごま油、あら塩をボウルに入れスプーンの背を使い潰します。滑らかにする必要はありません。
殻をむいた皮蛋を加えスプーンで白身の部分を切るように混ぜます。
ねぎ、しょうが、ザーサイを加え混ぜます。
器に盛り青みの野菜を添えれば完成です。今回はセロリの葉を添えました。
アンモニア臭が殆ど無く黄身がとろりとした業務スーパーの台湾皮蛋がお勧め⭐︎
豆腐の水切りをしっかりしておくのがコツです。
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