水、白だし、柚子の皮を入れて沸騰させます。

卵白は塩を入れ予め泡立てときます。※メレンゲ程泡立てなくても大丈夫です。

沸騰した鍋に泡立てた卵白を入れて弱火にします。卵白が半熟ほどになったら火を止めて少し置いときます。

最後にお椀に汁を先に入れ、最後に固まった卵白を乗せて木の芽と黒胡椒を上に乗せて完成です。