หั่นหอมแขกเป็นเส้นตามรูป ใส่ในชามหรือภาชนะทนร้อน

ต้มน้ำจนเดือด แล้วเทน้ำร้อนใส่ให้ท่วมหอมแขก แช่ไว้ 20 นาที

เตรียมพริกชี้ฟ้า เอาเม็ดออก หั่นเป็นชิ้นยาว เตรียมพริกไทยดำเม็ดและผงออริกาโน่

เมื่อครบเวลา 20 นาที ให้คีมเอาหอมแขกใส่ในภาชนะที่จะใช้ดอง ใส่พริก น้ำที่แช่หอมแข็งอย่าเพิ่งทิ้ง เก็บไว้ก่อน

ผสมน้ำส้มสายชูข้าว น้ำต้มที่แช่หอมแดงในปริมาณน้อยกว่าน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากัน ให้น้ำตาลละลาย จากนั้นชิมรสชาติ เติมรสชาติตามชอบ ผมจะปรุงให้เปรี้ยวหวานเค็ม จากนั้นใส่พริกไทยดำเม็ด และผงออริกาโน่

เทใส่ในภาชนะที่ใส่หอมแขก หาอะไรมากดให้หอมแขกจมลงใต้น้ำดอง ถ้าน้ำดองน้อยไปให้ใส่น้ำต้มที่แช่หอมแดงเพิ่มได้ นำใส่ในตู้เย็นข้ามคืนก็กินได้เลยครับ