เตรียมอกไก่กันก่อนครับ ลอกหนังออก หั่นหนังเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้

ใช้มีดหั่นครึ่งอกไก่ทางด้านข้าง แต่อย่าหั่นจนขาด แบะอกไก่ออกมาดังรูป จากนั้นใช้ค้อนทำกับข้าวหรือไม้ทุบอกไก่ให้แผ่ออก ให้มีความหนาเท่าๆ กัน ผมจะทุบให้หนาประมาณ 0.7 ซม

นำหนังไก่ใส่ลงในกระทะเปิดเป็นไฟกลาง ใส่เนยลงไปด้วย ค่อยๆ ผัดจนน้ำมันไก่ออกมาผสมกับเนย จากนั้นใส่หอมใหญ่สับลงไปผัดจนหอมใหญ่นิ่ม

จากนั้นใส่ผักชี ผัดไปมาจนหอม แล้วใส่เห็ดแชมปิญองลงไปผัด ผัดจนเห็ดสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ชิมดูให้ได้รสชาติที่ชอบ จากนั้นก็ปิดไฟพักไว้ได้เลยครับ

ไก่ที่เราทุบไว้ แฮมแผ่นมาเรียงด้านบน โรยชีสเกลี่ยให้เท่าๆกัน จากนั้นนำเห็ดที่เราผัดไว้ลงมาวางไว้ด้านบน

ค่อยๆม้วนไก่จนรอบ ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มเพื่อให้ไก่เป็นทรงไม่หลุดออกมา

นำไก่ที่ม้วนไว้แล้วลงมาจี่ในกระทะใช้ไฟกลาง จีบทุกด้านจนด้านนอกเป็นสีเกรียม จากนั้นดึงไม้จิ้มฟันออกมา นำไก่ที่จี่ไว้แล้วใส่ไว้ในชามอบ

นำไปอบในเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมัน ที่อุณหภูมิ 180 องศา c เป็นเวลา 10 นาทีครับ ไก่น่าจะสุกพอดี แต่ถ้ามีตัววัดอุณหภูมิ ให้วัดอุณหภูมิที่เนื้อไก่ได้ 165F (ประมาณ 73-74C)

เมื่อครบเวลาหรือถึงอุณหภูมิที่เราตั้งไว้แล้ว ให้เนื้อไก่สุกที่ประมาณ 73C ให้นำออกมาจากเตาอบ เอาเนยทาด้านบนให้ทั่ว พักไว้ 3 นาที

จากนั้นนำมาหั่นกินได้เลยครับ กินกับซอสที่ชอบ ผมจะกินกับซอสโยเกิร์ต (สูตรซอสอยู่ในช่องส่วนผสม) อร่อยและหอมดีครับ