Αν δεν έχετε χρόνο παραγγείλετε το παντεσπάνι από το ζαχαροπλαστείο έτοιμο.

Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν και να πάρει το χρώμα του λεμονιού. Σε άλλο μπολ ανακάτεψτε το αλεύρι με το κακάο και το baking powder. Ρίξτε το μείγμα, σε αυτό με τα αυγά και με μια μαρίζ, ανακατεύετε από κάτω προς τα πάνω για να μη φύγει ο όγκος.

Μοιραστείτε το σε δύο ταψάκια 23, εκ. Έχοντας στρώσει λαδόκολλα και λίγο βούτυρο επάνω. Ψήστε το περίπου μισή ώρα στους 180 βαθμούς αντιστάσεις.

Όταν βγουν από το φούρνο, αναποδογύρισε τα σε λαδόκολλα με λίγο άχνη ζάχαρη επάνω πασπαλισμένα. Αφού κρυώσουν ή τα αφήνετε έτσι και κάνετε δύο στρώσεις τούρτα, ή τα κόβετε στη μέση και κάνετε 2-4 στρώσεις.

Αυτό το παντεσπάνι μπορεί να διατηρηθεί στη κατάψυξη μέχρι ένα μήνα.

Για την γέμιση έφτιαξα κρέμα πατισερί μια δόση. Την χώρισα στη μέση και στη μία πρόσθεσα κομμάτια κουβερτούρα να λιώσουν μέσα και έγινε σοκολατένια.

Ξεκίνησα χτυπώντας με σύρμα χειρός τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη. Μέσα σε μια κατσαρόλα έβαλα την άλλη μισή ζάχαρη, 900γρ γάλα και τις δύο βανιλίνες σε χαμηλή φωτιά.

Σε ένα ποτήρι ανακάτεψα τα 100 γρ γάλα που περίσσεψαν με το κορν φλάουρ. Και το άφησα στην άκρη.

Όταν το γάλα μου άρχισε να ζεσταίνεται, έριξα 4-5 μεγάλες κουτάλες μέσα στο μείγμα με τα αυγά και τα ανακάτευα. Στη συνέχεια έριξα όλο αυτό μέσα στη κατσαρόλα, μαζί με το γάλα και το κορν φλάουρ στο ποτήρι. Ανακάτευα συνέχεια, εξακολουθώντας να το έχω σε χαμηλή φωτιά. Μόλις έπηξε, έριξα το βούτυρο μέχρι να λιώσει και έτοιμη.

Για την γκανάζ, έριξα όλα τα υλικά μέσα στη κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά, έλιωσα τη σοκολάτα.

Όσον αφορά τη σαντιγί απλά χτύπησα ένα κουτί φυτική κρέμα γάλακτος για γλυκά μέχρι να γίνει σαντιγί. Έριξα χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακάτεψα.

Συναρμολόγηση:

Έκοψα τα παντεσπάνια στα τρία μέρη. Τα σιρόπιασα με λίγο κονιάκ. Έβαλα πρώτη στρώση κρέμας πατισερί βανίλια με τριμμένο μπισκότο. Από πάνω ξανά παντεσπάνι. Σιρόπιασμα. Έβαλα κρέμα πατισερί σοκολάτα. Και τέλος τρίτο παντεσπάνι. Σιρόπιασμα...από πάνω στρώση με ό,τι κρέμα πατισερί περίσσεψε και στη συνέχεια έκανα το γύρω γύρω με σαντιγί και το πάνω μέρος της με κόρνε.