鶏もも肉を8当分に切ってボウルに入れ、(Ａ)を加えて揉みこみ、10分ほどおいてから片栗粉をまぶす。

野菜を切る。

じゃがいもは、皮をむいて食べやすい大きさに切り、水にさらして水気を切る。

レンコンは、7mmくらいの厚さの輪切りにし、水にさらして水気を切る。

にんじんは、乱切りにする。

茄子は、皮をピーラーで縞目に剥いて、縦半分に切り乱切りにする。

水にさらして、水気を切る。

玉ねぎは、2cmほどの乱切りにする。

ピーマンも乱切りにする。

黒酢だれの材料を合わせておく。

フライパンに底から2cmくらいのところまでサラダ油(こめ油)を入れる。

じゃがいもとにんじんを入れて、中火にかける。

3分ほど揚げて泡が出てきたら、上下を返す。

串が通るくらいまで揚げ、取り出して油を切る。

油の温度を180℃にして、茄子を入れ、1分くらい揚げ、油を切る。

レンコンを入れ、1分くらい揚げ、取り出して油を切る。

玉ねぎを入れて、30秒くらい揚げ、取り出して油を切る。

油の温度を170℃にして、鶏肉を入れる

時々返しながら4分くらい揚げ、強火にして1分揚げて油を切る。

フライパンを中火で熱し、具材と黒酢だれを入れて手早く混ぜる。