③で、豚肉をボウルから救い出して先に並べてから、野菜を覆いかぶせるように炒めると火が通りやすいです。

もやしを入れたら水分多くて味がぼやけました笑

ナスを使う場合、5分ほど水に漬けるなどしてアク抜きした方が苦味が抑えられます。