คลุกมะละกอดิบ กับ เกลือ แล้วพักไว้ 1 ชั่วโมงให้มะละกอคายน้ำ ระหว่าง 1 ชั่วโมงให้คลุกมะละกอสัก 1-2 ครั้ง ครบเวลาแล้วล้างเอาเกลือออกประมาณ 3 น้ำ บีบน้ำออกเบาๆแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

ระหว่างรอมะละกอคายน้ำ ละลายแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลทราย ในน้ำสะอาด คนให้แป้งละลายดีแล้วตั้งไฟกลางค่อนอ่อน คนตลอดไม่ให้แป้งจับตัว เคี่ยวจนแป้งสุกใสแล้วพักไว้ให้เย็น

ปั่นกระเทียม สาลี่ หอมใหญ่ ขิง ให้ละเอียด

เข้ากันแล้ว ผสม แครอท ต้นหอม กุยช่าย แล้วคลุกให้เข้ากัน

วางกล่องกิมจิไว้ในอุณหภูมิห้อง กิมจิจะค่อยๆหมักและเปรี้ยวขึ้น ถ้าได้ความเปรี้ยวที่ต้องการก็นำเข้าตู้เย็นเพื่อชะลอการหมักค่ะ เราชอบเสิร์ฟโดยโรยงาขาวคั่วและราดน้ำมันงานิดหน่อย เพิ่มความหอม