金時草 押し寿司
卵1つと金時草だけで作った押し寿司ですが、祝い事や手土産にも使える華やかさもあります。
アプリでひらく作り方
- 1
金時草をサッと茹で、ザルに上げスプーン等で押さえて水分を切り、熱い内にすし酢を絡める。粗熱取って冷蔵する。
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- 2
1〜2日冷蔵した金時草は漬け汁が綺麗な色。コレを使います。
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- 3
熱いご飯250gに漬け汁40gを混ぜ、少し絞って細かく切った金時草50gを混ぜ合わせ、うちわ等で水分を飛ばします。
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- 4
冷ましている間に錦糸卵を作る。卵1個に砂糖、塩を混ぜて薄焼き卵を作り切る。細い方が良いです。
- 5
型に大きめに切ったラップを敷いて、酢飯を入れ、表面を整えます。錦糸卵を乗せてラップで包み、蓋、重石（缶ビール等）をする。
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- 6
私は一晩置いてから、ラップごと切り分けます。
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- 7
使った地元の老舗のタカノのすし酢。お寿司のハードルをグッと下げてくれたお気に入りです。濃いめのすし酢です。
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コツ・ポイント
水分が多く入ると味が薄くなるので、水分を入れない様にする。金時草は熱い内に酢に漬ける。卵にしっかりめに味を付けると薄味は解消された。
差し上げるとレシピを聞かれるので、計量してレシピにしました。
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