◆トッピングオレンジ下準備
オレンジの表皮をゼスターで削り、3回繰り返し熱湯で煮立て、☆を合わせた同割シロップに浸す

皮を剥き削ぎ身にしたオレンジを残りの同割シロップに浸し2日間冷蔵庫で寝かせておく

削身を取った残りのオレンジをネットに詰めてジュースを絞り出す。90gとれた。これもラップで口を覆って冷蔵庫で寝かせておく

◆パータ・ジェノワーズ
レシピID24338617の手順1〜16に従って仕込・焼成する。焼成時間は38分

焼き上がったらすぐに台の上15cmくらいから数回落として蒸気を抜き、固く絞った濡れ布巾の上でひっくり返して中身を出す

布巾で包んで粗熱が冷めるまで放置。室温まで冷めたらクッキングシートを剥がしラップに包んで一晩寝かす。

◆インナーフィリング
ドライオレンジピールを細かく刻み、★を全部合わせたシロップに漬ける

落としラップをして冷蔵庫で2日間寝かせておく

生クリーム、グラニュー糖を合わせ、ケーキデコレーションカラーで着色して8分立てにする

寝かせておいたオレンジピールシロップ漬を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる

◆アセンブリ
一晩寝かせておいたパータジェノワーズの上下焼面を削ぎ、1.5cm厚スライスを3枚取る

スライスを回転台中央に置き、インナーフィリングを1cm厚程度塗り伸ばす。これを2回繰り返す

3枚目のスライスを重ね、ケーキ型の底板を使ってトップを平らにし、縁にはみ出たインナーフィリングを削ぎ落とす

◆ナッペクリーム
生クリーム、グラニュー糖を合わせて7分立てにする

ホール全体にナッペクリームを塗り伸ばししばらく冷蔵庫で冷やしておく

◆オレンジジュレ
材料を全部合わせ、レンジで20〜30秒加熱し、上白糖、ゼラチンパウダーをしっかり溶かし込む

コアントローを加え、オレンジエッセンスを数滴ふって濾し、ボールを冷たい水に当てて20℃くらいに冷やす

21cmセルクルの上部にピンとラップを張り、鉄板の上にひっくり返して18を注ぎ入れる。これを冷蔵庫で冷やし固める

◆トップデコレーション
冷え固まったオレンジジュレを、はみ出た部分がヴェールのように垂れ下がるように16の上に重ねる。

ナッペクリームの残りを星形口金をつけた絞り袋に詰め、ジュレの上に放射状に絞り出す

絞り出したクリームの脇に冷蔵庫で寝かせておいた削身オレンジを並べ、クリームの上にピールゼストを散らす