Intr-un bol destul de spațios pune apa călduță cu drojdia, zahărul și o lingură de făină. Amestecă-le bine și lasă 5 minute să se activeze drojdia (va începe să facă bule sau spumă).

Peste acestea pune sarea, uleiul și restul de făină. Amestecă cu o spatulă de lemn până devine omogen (trebuie să fie un aluat cât de cât lipicios și moalea) nu frământă prea mult. Compoziția trebuie să fie nici prea moale dar nici prea închegată.

Pune puțin ulei deasupra și acoperă cu o folie de alimentară și un prosop - lasă-l la dospit pentru cca 15 min. Peste cele 15 min, cu o spatulă (sau cu mâna umedă) ridică o parte din aluat împăturește aluatul dinspre exterior spre interior, rotește bolul și repetă de 3-4 ori. Apoi presară iar puțin ulei și mai lasă la dospit 15 min. Mai repetă acest păsă de cel puțin 1 data. Dospirea se face la loc călduț.

Pentru a face ciabbata. Prima dată punem foaie de copt într-o tavă apoi presară făină pe blatul de lucru și răstoarnă ușor aluatul (se va desprinde singur de bol dacă îl ții întors). Apoi mai presară puțină făină peste aluat.

Întinde cat de cat aluatul să fie pătrat, nu prea subțire. Cu o spatulă de tăiat aluatul în părți egale dreptunghiulare sau pătrate (mai mici sau mai mari, depinde cum le dorești). Mie mi-au ieșit 8 părți, de mărime medie. Cu spatulă de tăiat pune-le pe fiecare în tava, nu foarte apropiate. Apoi acoperă-le cu un prosop și mai lasă-le la dospit 15 min.