梅（南高梅なるべくL〜LLサイズ）は洗って竹串でヘタを取る。（念の為、焼酎で樽や梅を拭いて入れました。）

樽に全部をいれ、中蓋を乗せ梅が漬け汁に浸かるように皿などで重しにする。時々ビニール手袋で全体を混ぜ氷砂糖が溶けたら放置。

6月中旬頃漬け、8月に入ったら、ザルに並べ晴れが続く日に3日間途中上下を返しながら日に当て干す。

だんだん、梅干し色になって来ました。容器に移し漬け汁も少し入れて保存する。

残った梅酢はビンに詰め替え、常温保存できるので捨てないで利用する。サワーの割り物、ドレッシングや甘みを足して酢の物に。