パン・ド・セーグル(ライ麦酵母)

パン・ド・セーグル(ライ麦酵母)-レシピのメイン写真

パン・ド・セーグル(ライ麦酵母)

megezou @cook_40150841

ライ麦粉が20%、全粒粉が30%入ったパンです。
酵母はかけ継いで2日目のライ麦サワー種です。種を作っていると増えていくのでかけ継ぎの途中でもわたしはどんどん使っていきます。

ライ麦粉が20%、全粒粉が30%入ったパンです。
酵母はかけ継いで2日目のライ麦サワー種です。種を作っていると増えていくのでかけ継ぎの途中でもわたしはどんどん使っていきます。

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ライ麦粉が20%、全粒粉が30%入ったパンです。
酵母はかけ継いで2日目のライ麦サワー種です。種を作っていると増えていくのでかけ継ぎの途中でもわたしはどんどん使っていきます。

ライ麦粉が20%、全粒粉が30%入ったパンです。
酵母はかけ継いで2日目のライ麦サワー種です。種を作っていると増えていくのでかけ継ぎの途中でもわたしはどんどん使っていきます。

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材料

カンパーニュ1個分

準強力粉 125g
全粒粉 75g
ライ麦粉 50g
ライ麦サワー種 50g
水 175g
はちみつ(入れなくてもいい) 5g
塩 4.5g

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作り方

1

全て混ぜる。30分ごとにパンチを入れる。2回ほど繰り返す。
2

一次発酵。小麦粉だけより発酵が早いので過発酵に注意。
3

成形してバヌトンで二次醗酵。ふんわりしてきたらオーブンを250℃に予熱。(今回は土鍋使用)
4

30分焼く。(鍋を使った場合は15分ほどしたら鍋から出して続きを焼く)

コツ・ポイント

一次発酵が進みすぎて一度ダメにしたことがあります。その場合、生地を50gほど取り分けて元種としてパンが作れます。とてもいいパンができます。残りはピザにでもしましょう。
栄養価の高い粉が入ると発酵も進みやすいのでそこだけ注意が必要です。

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megezou @cook_40150841

2025/10/06 11:56に公開

自家製酵母で毎日パンを焼いています。おいしくて、楽しい！

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このレシピのキーワード

パンはちみつ全粒粉ライ麦ライ麦粉

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