キュウリの皮をむき、1.5㎝幅くらいに切る。

鍋にキュウリを入れ、キュウリより若干少なめに水を入れて中火で蓋をして煮る。

沸いたら火を弱め、顆粒だし、酒、砂糖、醤油、みりん、かつお節の順に入れて軽く混ぜる。

煮汁が再沸騰したらさらに火を弱め、ショウガ、唐辛子を入れて25～30分くらい炊く。

水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

粗熱を取り冷蔵庫へ入れ、冷やして出来上がり。