玉ねぎ、にんじん、セロリを細かいみじん切りにする。ホールトマトは種を取り除き、粗く刻む。

オリーブオイルでにんにくを炒め、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えてよく炒める。

合いびき肉を加え、ほぐしながら生の部分が残らないようによく炒める。

③に塩小さじ1/2と赤ワインを加える。中火で2分ほど煮詰め、トマトとローリエを加え、弱火にして煮込む。

30分ほど煮詰めたら、塩小さじ1/2を加え、さらに1時間煮込み塩で味をととのえる。